onsdag 2. desember 2015

Beer complex

Store bryggerier bytter gjerne etikett på enkelte øl ved store anledninger og høytider. Likeså gjør vi. Beer complex er en forkledd D/S Bergensfjord. En lettdrikkelig pale ale brygget spesielt for Crossfit Bryggen sitt årlige juleball. Navnet er tatt med inspirasjon etter en WOD (workout of the day) ved navn Bear complex. 

Oppskriften er: 

Beer complex
American pale ale
4,7%

FG: 1050
OG: 1010


Ingredienser malt:

5kg Pale ale malt
140gram krystall malt 60°L

Humle:

Chinook,  30gr - 60min
Cascade, 30gr - 15min
Cascade, 20gr -  2min


Gjær:

Safale us-05


Etikett: Jørgen Håland ved jhaland.com


Bear complex:

  • Power Clean
  • Front Squat
  • Push Press
  • Back Squat
  • Push Press
  • Without letting go of the bar, or resting it on the ground, complete 7 sets of the sequence to complete 1 round. 

5 Rounds For Load



D/S Bergensfjord

Det mest populære ølet vårt er en american pale ale ved navn etter skipet som fraktet eventyrlystne bergensere over til det store Amerika. 

Oppskriften er:

D/S Bergensfjord
American pale ale

4,7%

FG: 1050
OG: 1010

Ingredienser malt:

5kg Pale ale malt
140gram krystall malt 60°L

Humle:

Chinook,  30gr - 60min
Cascade, 30gr - 15min
Cascade, 20gr -  2min

Gjær:

Safale us-05


Etikett: Jørgen Håland ved jhaland.com

søndag 22. november 2015

Livstegn

Tenker å blåse litt liv i denne bloggen igjen. Mye har skjedd siden sist. 150 flasker med D/S Bergensfjord er klar for etikett og levering til julebordet til Crossfit Bryggen. APAen har for anledningen fått navnet Beer complex, etter øvelsen Bear complex i crossfit universet. Haha. Ordspill. Pling!

I tillegg har jeg nå en del flasker med juleøl med navnet Snøfnugg. Etiketten kommer til å bli en vinner på den O' store juleøltesten, men ølet ble dessverre 2% svakere enn oppskriften. Så jeg må nok prøve på nytt neste år. 

Og så må jeg ikke glemme suksessen i bryllupet til vår eminente designer Jørgen, da ha ga sine hjerteslag til Janne. Det som ikke ble drukket opp ble fraktet videre på nachspiel og over fjellet. Hansa sitt ble levert tilbake til butikken. 

Det gikk også et lite lys opp for meg da jeg på Vestbrygg overhørte et lite tips. "3 liter vann per kg malt". Siden jeg har vært litt dårlig på å treffe prosenten, så tenkte jeg å prøve det ut på neste brygging. Og ja, plutselig traff jeg perfekt på prosenten. 

Videre kommer jeg nok til å brygge D/S Bergensfjord i vinter, men jeg tenkte også å utforske andre øltyper. En kaffestout og gjerne en imperial porter. En "glutenfri" blonde ale eller bitter hadde vært greit til sommeren. Har du noen tips?

Til slutt kan jeg anbefale podkasten Vestkast. Men bare om du er skikkelig interessert i øl. Og mat. Kombinert. 

-Morten-

onsdag 1. april 2015

Stoltzebryggs første pils - Forstanderflauhet

Nå er det over et år siden forrige innlegg på bloggen, uten at det betyr at det har vært mangel på brygging. Vel, den helt store aktiviteten har kanskje uteblitt, mye grunnet et utrolig travelt 2014. Men noen brygg har det blitt, og Bård tenkte han skulle blåse liv i bloggen med et innlegg om den første pilsen brygget av Stoltzebrygg.

En av grunnene til at det har vært lite pils fra Stoltzebrygg er at vi er glade i ales. En annen er at pils må gjære kaldt, noe som begrenser bryggingen til vinterhalvåret. Ingen av oss har et helt kjøleskap å sette av til gjæringsbøtter, men Bård har en entré som er bikkjekald fra november til mars. Derfor bestemte han seg for å la pilsen gjære der. I tillegg hadde han brygget en meget vellykket Steinkjellerstout helt på egen hånd, så han følte seg tøff nok i trynet til å ta på seg ansvaret med den første pilsen.

Morten bestilte ingredienser til en enkel pilsoppskrift, kun inneholdende lagermalt, perle-humle og saaz-humle. En søndag i begynnelsen av mars satte Bård på komfyren og begynte meskingen, på det samme studentkollektiv-aktige kjøkkenet han hadde laget den gode stouten. To uker ble den påfølgende pilsen stående og gjære i den kalde entréen, før det ble satt på flaske og satt til å godgjøre seg to uker til. Da Bård kom hjem øl-fornøyd fra øl-studietur til ølbyen Praha, skulle altså pilsen være ferdig. Han lastet bilen med halve batchet og kjørte det ut til noen kolleger som hadde kjøpt det på juleauksjon (altså på høy tid at de fikk varene). Vel hjemme igjen sprettet han en flaske for å endelig se hva han hadde tatt betalt for.

Første punkt: fargen. Lys. Uklar. Mye som en eplemost, eller en grumsete eplesider. Kanskje som en wit? Ikke som en pils.
Andre, og viktigste punkt: smaken. Temmelig intetsigende, svak smak av lagermalt. Som et utvannet øl. Fulgt av en TUNG, KRAFTIG ettersmak av jord! Samt et hint av utedass og våt kjøttmeis. Dette kan man ikke drikke.

Vi liker jo å kalle opp ølene våre etter ulike steder i byen vi bor i. Skal denne fadesen få noe navn, kan den kalles opp etter Forstandersmauet, der det hele skjedde - Forstanderflauhet.

Hva hadde gått galt? Vi har tidligere hørt folk snakke ufordelaktig om butikkølen som oppskriften var hentet fra. Men tvilsomt at det er her problemet ligger, noe sånt som dette kan umulig ha vært godkjent av Mattilsynet før. Dårlig sterilisering av flaskene kan være et punkt. Dårlig sterilisering av utstyret ellers kan også ha forekommet. Ujevn temperatur i entréen? Kanskje. Pils skal som kjent lagres lenge, derfor lar vi noen flasker stå urørte for å se om pilsen mot formodning skulle bli bedre med tiden. Uansett kommer vi nok til å være mye strengere med kontroll av både renslighet og temperatur neste gang. Og Bårds kolleger blir nødt til å få et nytt halvt batch.

søndag 9. februar 2014

First class

Etter 2 skuffende bryggeresultater med et juleøl og en IPA, skulle motivasjonen økes og selvtilliten styrkes ved å gå tilbake til gamle kunstner med vår D/S Bergensfjord. En american pale ale vi bare har hatt gode erfaringer med. Og pga. OL sto jeg opp tidlig og fant ut at jeg kunne begynne å brygge litt tidligere enn vanlig.

"Bryggingen er avlyst. Termometeret er ødelagt og mesketemperaturen er nå over 80 grader." Denne meldingen skulle jeg akkurat til å sende de andre, da Thomas ringte meg. (Og for de som ikke er kan så mye om brygging, kan jeg opplyse om at malten blir ødelagt i temperaturer over 80 grader.) Thomas overtalte meg til å gjennomføre bryggingen uansett, så fikk vi se hvordan det gikk. Men vi droppet å få til en batch på 25L som planlagt. Så da var det ut med meskeposen og full guffe på induksjonsplaten. Én time spart der altså. Tok en liten sjekk av OG, og den viste en forventet alkoholprosent på 7,9%. En liten opptur siden vi trodde vi brygget lettøl. Dessverre ender vi opp med bare 5-6L. Et eksklusivt øl som får navnet "D/S Bergensfjord - First class".

Og fordelen med lite øl i gjæringskaret? Mindre gurgling i gjæringslåsen.






Location:Absalon Beyers gate,Bergen,Norge

søndag 2. juni 2013

D/S Bergensfjord oppskrift - American Pale Ale


Nydelig! Fantastisk! Oi, denne var jo god! Denne var bedre enn de du får kjøpt på butikken!

Dette er bare noen av kommentarene vi har fått. Vår D/S Bergensfjord er derfor en suksess. For vår del. Trass i alle feilene vi har gjort, er det alltid hyggelig når andre enn oss liker det ferdige produktet. Så derfor tenkte vi at vi skulle dele oppskriften med dere.

D/S Bergensfjord er altså en American pale ale som er enkel å brygge og et fint nybegynner øl. At det er lettdrikkelig, er heller ikke en ulempe. Det eneste du trenger er 2 typer malt og to typer humle

Altså:

5kg Pale ale malt
140gr Krystallmalt (60*L)
30gr Chinook humle, 60 min
20gr Cascade humle, 10 min
20gr Cascade humle, 2 min
Australian Ale Yeast, WLP009


OG før kok: 1030
OG etter kok: 1050
FG: 1010

Ferdig alkoholprosent blir da 5,25%

For karbonering lager du en sukkerlake med 7gr sukker per liter øl. Ha dette i et omstikkingskar med ølet før du tapper det på flasker.




mandag 13. mai 2013

Flasker

Flasker vs fat. Vel, et fat med CO2 flaske er utenfor vårt budsjett for tiden. Så vi holder oss til flasker. Flasker vi ikke har. Vi har noen. Men langt ifra nok. Med 2 dunker ståendes. 25 liter i hver. 50 liter tilsammen. Trenger vi 100 flasker. Dessverre har ikke Vestbrygg fått inn sin bestilling med flasker. Så vi får begynne å skrape sammen de vi har. Da mangler vi kanskje bare 80 flasker. Så vi trenger hjelp. Er det noen som har noen brune halvlitere ståendes og som ikke har fått somlet seg til glasscontaineren enda? Vi henter. Og det gjør ingenting om de er uåpnet heller. Vi har flaskeåpner. Og er konstant øltørst. Så har dere lyst til å hjelpe oss, så ta kontakt personlig eller send oss en mail på stoltzebrygg@gmail.com.